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Los principales riesgos asociados a las actividades de la industria alimentaria son:

Los RIESGOS DE LESIÓN, que suelen estar causados por lo común por herramientas manuales (en especial los cuchillos en el sector cárnico o pesquero), por la utilización de maquinaria (cintas transportadoras, amasadoras, picadoras, peladoras, envasadoras, empaquetadoras, etc.), por caídas y resbalones por el estado del suelo, canales de drenaje al descubierto, etc. y por quemaduras y escaldaduras debidas a la acción de líquidos calientes y equipos de cocción.

También existe riesgo de lesión debido a las instalaciones eléctricas, ya que en general, en la industria alimentaria muchos de los procesos son húmedos y se realizan constantes operaciones de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones. Así mismo, pueden producirse incendios o explosiones en hornos de gas o de fuel-oil o en procesos de cocción.

Las ENFERMEDADES POR TRAUMAS ACUMULADOS son debidas a la realización de muchas tareas enérgicas o muy repetitivas, adopción de posturas extremas, movimientos mal realizados, fuerzas de gran intensidad y movimientos repetitivos. Esto se ve agravado por la exposición al frío durante la manipulación y el almacenamiento de materias primas en salas de elaboración y almacenes refrigerados. Por otro lado, el calor, combinado a menudo con una humedad elevada en las operaciones de cocción y esterilización, puede producir un golpe de calor y el agotamiento por las elevadas temperaturas.

Además, un riesgo grave para la salud en la mayoría de las fábricas, y en especial en las conserveras, es la exposición al ruido. El aumento del número de máquinas de alta velocidad dispuestas en un espacio limitado eleva los niveles de ruido, a pesar del esfuerzo dedicado a mantenerlos por debajo de los 85 dBA.

Los RIESGOS POR SUSTANCIAS NOCIVAS (infección, intoxicación y quemaduras químicas) están presentes en los procesos de congelación y en cámaras frigoríficas, en el contacto con plaguicidas, productos fumigantes, animales, parásitos, bacterias, productos de desecho, etc. También son habituales las dermatitis de contacto y las alergias de la piel o del sistema respiratorio provocadas por productos orgánicos, animales o vegetales.

Con demasiada frecuencia, en la industria alimentaria no se tiene en cuenta que el uso de materiales (tanto ingredientes como productos de limpieza) considerados como "normales" cuando son empleados en la cocina doméstica, pueden afectar seriamente a la salud cuando los trabajadores se exponen a concentraciones o cantidades industriales.

En relación a la seguridad y salud del sector agroganadero, hay que tener en cuenta que hay un amplio grupo de personas que no entran dentro de los planes de prevención de las explotaciones pero que sin embargo, les afectan los mismos riesgos de las actividades realizadas. Por un lado, están aquellas personas que no están dadas de alta como trabajadores (miembros de la unidad familiar que trabajan de forma complementaria al titular habitual u ocasionalmente), y por otro, las personas que trabajan en pequeñas explotaciones no profesionales que venden sus productos en canales pequeños (ferias, mercados y tiendas locales, etc.) y que no están obligados por ley a realizar prevención.

- Los principales accidentes que ocurren en las explotaciones de CULTIVOS INTENSIVOS, son los relacionados con la maquinaria (tractores y aperos acoplados, maquinaria de clasificación y embalaje de producto, etc.) y los debidos a los productos aplicados al cultivo (herbicidas, fungicidas, etc.), compuestos en algunos casos por sustancias químicas peligrosas.

- En cuanto a las explotaciones de CULTIVOS EXTENSIVOS, los principales riesgos en la actividad vienen derivados del manejo de la maquinaria, choques y golpes con elementos móviles o fijos, riesgos de atrapamiento por vuelco y atropellos, caídas a distinto nivel, riesgos eléctricos, manejo de productos químicos y la presencia de ruido y vibraciones, sobre todo en los equipos más antiguos.

- Por otro lado, en las explotaciones de VACUNO DE LECHE, los riesgos existentes son muy variables, muchas de las instalaciones son antiguas y la maquinaria con la que se trabaja también, además, por lo general, la mano de obra que se contrata no tiene ningún tipo de formación y en esos casos el riesgo se agrava. Algunos de los riesgos más importantes son contacto con sustancias toxicas ó nocivas (preparación de baño de pezuñas con formol, desinfección de establos y cubículos, etc.), riesgo de caídas de objetos en manipulación (cuando se trabaja con tractor con pala ó con mini cargadoras, para manejar los pacones, bolas de hierba, los silos, etc.), riesgo de atrapamiento ó aplastamiento (por vuelco de tractor u otros vehículos) y riesgo de enfermedades de origen animal (al estar en contacto con los animales).

- Entre los riesgos laborales asociados a las tareas forestales de REMATANTES, los más característicos son los riesgos por cortes con la motosierra o aplastamiento por vuelco de maquinaria o por caída de un árbol. También nos encontramos con caídas al mismo nivel producidas por tropezones con los tocones y caídas a distinto nivel por subirse encima de los troncos apilados. En cuanto a los riesgos que presentan consecuencias a más largo plazo, nos encontramos con los riesgos ergonómicos y las exposiciones prolongadas al ruido y las vibraciones de las herramientas manuales y vehículos.

La información detallada relacionada con los riesgos identificados se ha clasificado por cada subsector y se presenta en documentos denominados "mapa de riesgos" en los que se describen las principales actividades y/o tareas que se desarrollan y se detallan sus riesgos asociados. Así, se pueden encontrar la siguiente información:

• Sector Agroganadero:
  • Mapa de Riesgos en vacuno de leche
  • Mapa de Riesgos en cultivos intensivos
  • Mapa de Riesgos en cultivos extensivos-viticultura
• Sector Forestal:
  • Mapa de Riesgos en la actividad de rematantes (forestal)